── HACCP · UNI 10845 ──

Bonifica e Sanificazione Cappe di Aspirazione a Bari

Nelle cucine professionali il grasso si deposita non solo sui filtri, ma lungo tutto il condotto fino al motore. Col tempo riduce l'aspirazione, aumenta odori e fumi in sala e rappresenta un rischio di incendio. La bonifica riguarda l'intero percorso: cappa, filtri, canali ed estrattore.

Sgrassaggio cappa, plenum e filtri
Conformità HACCP e UNI 10845
Certificato di intervento rilasciato
Operativi anche in orari notturni

080 220 5577 347 113 9033 WhatsApp

Sopralluogo gratuito

Risposta rapida

Tecnici interni, preventivo trasparente, garanzia sui materiali certificati.

15+

Anni

24-48h

Intervento

7/7

Operativi

Perché la cappa è il punto critico della cucina

La cappa di aspirazione concentra grassi, vapori e particolato di cottura. Senza una bonifica tecnica regolare, i depositi diventano spessi, viscosi e altamente combustibili: è il principale fattore di rischio incendio in qualsiasi cucina professionale, oltre a ridurre l'efficienza di aspirazione e a generare cattivi odori.

I rischi: incendio, HACCP, assicurazione

Una cappa sporca riduce l'aspirazione, accumula condense maleodoranti, viola i requisiti HACCP e può innescare incendi che si propagano lungo le canalizzazioni. In caso di sinistro, l'assenza di documentazione di pulizia tecnica può comportare la mancata copertura assicurativa.

Rischio incendio per accumulo grassi
Non conformità HACCP e rilievi ASL
Possibile decadenza polizza incendio
Riduzione efficienza aspirazione

Come bonifichiamo: la procedura tecnica

Operiamo secondo la norma UNI 10845. Smontaggio dei filtri e lavaggio in vasca con sgrassanti professionali, pulizia meccanica e chimica del plenum, decoking dei tratti di canalizzazione accessibili, sanificazione del ventilatore. Documentiamo tutto con foto prima/dopo e rilasciamo il certificato di intervento.

Smontaggio e lavaggio filtri in vasca
Pulizia plenum, controsoffitto e ventilatore
Decoking canalizzazioni accessibili
Foto prima/dopo e certificato

Frequenza e perché sceglierci

Cucine ad alto carico (fritture, grigliate) richiedono bonifica ogni 3 mesi, a carico medio ogni 6 mesi. Programmiamo gli interventi con calendario annuale e promemoria. Lavoriamo per ristoranti, hotel, catene e mense su Bari e provincia, anche in orari notturni per non interrompere il servizio.

Quando intervenire: cosa osservare

Aspirazione debole e fumo in cucina
Grasso che gocciola dalla cappa
Filtri saturi anche dopo il lavaggio
Odori di cucina che arrivano in sala
Motore rumoroso o surriscaldato

Ambienti e clienti

Ristoranti e pizzerie
Mense e cucine collettive
Hotel con cucina
Rosticcerie e laboratori alimentari

Cosa influenza il preventivo

Lunghezza e percorso del condotto
Spessore del grasso accumulato
Presenza di botole di ispezione
Accesso a tetto o facciata per l'estrattore
Orario dell'intervento (chiusura locale)

Prevenzione e manutenzione

Lavare i filtri con regolarità
Programmare la pulizia dei condotti in base all'uso
Conservare la documentazione degli interventi

Il preventivo è sempre personalizzato e gratuito: tempi e soluzione più adatta vengono indicati dopo il sopralluogo.

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── FAQ ──

Domande frequenti

Rilasciate documentazione per HACCP?

Sì. Consegniamo il certificato con riferimento alla UNI 10845, foto prima/dopo, scheda dei prodotti e firma del tecnico, pronti per il manuale HACCP e il controllo ASL.

Lavorate di notte?

Sì. La maggior parte delle cucine professionali viene servita in orario notturno o nei giorni di chiusura, per non interrompere il servizio.

Bonificate anche le canalizzazioni interne?

Puliamo i tratti di canalizzazione accessibili. Per impianti complessi valutiamo in sopralluogo accessi tecnici dedicati.

Dobbiamo chiudere il locale?

Organizziamo l'intervento negli orari o nei giorni di chiusura, così la cucina può riprendere l'attività normalmente.

Rilasciate documentazione dell'intervento?

Sì, consegniamo un rapporto con foto prima e dopo, utile anche per il piano di autocontrollo HACCP.